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	EXHIBIENDO CAFÉS ESPECIALES "Las características del sabor varían notablemente de región en región y de finca en finca, pero el factor común es un perfil balanceado y dulce en la taza que refleja las virtudes inherentes y estirpe de los Arábicas plantados y un consistente procesamiento sin fallas." Por Kevin Knox El Salvador tiene el gran reto de aumentar mucho más sus exportaciones en el segmento de cafés especializados. Las cuales se han venido incrementado desde los años 90’s. El café especial salvadoreño es una experiencia que debe vivir. Las variedades de café, las condiciones atmosféricas, las prácticas culturales así como una oferta constante garantizan todos los requisitos de calidad del consumidor y del comprador.
	Lo invitamos a ver la tradición de nuestro café desde una perspectiva diferente....una perspectiva especial. Café Gourmet Los requisitos mínimos del grano para ser certificado por el Consejo Salvadoreño del Café, como café Gourmet son los siguientes:
	• Que al menos el noventa por ciento sea de origen botánico Bourbón, Pacamara o Maragogipe. • Que el café sea cortado bien maduro, 100% tinto • Que en las pilas de recibo haya cero por ciento de grano verde • Que el fermentado sea natural, de conformidad a la localización del beneficio y a las condiciones climáticas. • Que sea lavado con agua limpia y fresca • Que sea secado al sol cien por ciento • Que sea limpiado a mano • Que el café sea envasado en sacos especiales de henequén • Que tenga color verde azuloso • Que el cien por ciento quede sobre la zaranda 16 • Que su humedad promedio sea del 12.0% • Que tenga cero por ciento de granos defectuosos.
	Desde 1994, La Asociación Café Itzalco de El Salvador, un proyecto que nació como un acuerdo de cooperación entre la Comunidad Europea Económica y el Consejo Salvadoreño del Café para promover la producción de café gourmet, se ha ido introduciendo en el nicho de los cafés especiales con su marca Itzalco Premium. Cafés Sostenibles • Orgánico • Comercio Justo • Bajo Sombra Las cooperativas que pertenecen al sector reformado en nuestro país están a la vanguardia en los mercados del café orgánico y comercio justo. Pero no sólo el sector reformado ha estado produciendo estos cafés de especialidad sino que algunos exportadores privados han estado introduciéndose en los mismos. Centenares de productores reunidos en la Asociación de Cafés Sostenibles de El Salvador, han entrado al programa Café y Biodiversidad, administrado por la organización no-gubernamental “SalvaNatura” bajo la certificación de Rainforest Alliance. Esta certificación es una forma de ayudar a los productores, protegiendo el trabajo del agricultor, manteniendo un hábitat para la fauna y facilitando al consumidor la oportunidad de contribuir a una agricultura sostenible. La Asociación de Cafés Especiales de El Salvador nació en abril del 2003, con el objetivo principal de promover los cafés especiales de El Salvador en el extranjero, incluyendo el café Gourmet, Organico, Amigable con el Ambiente, Comercio Justo y también para apoyar el desarrollo y aumento de consumo de cafés cultivados bajo sombra. Los miembros fundadores incluyen pequeños, medianos y grandes productores de café, cooperativas de productores y exportadores, beneficiadores/exportadores privados, etc. Esta asociación de reciente formación espera, en el corto plazo, reunir a toda la comunidad de cafés especiales, dándoles apoyo en su producción y mercadeo de café, así como liderar la promoción del café de especialidades de El Salvador en las naciones consumidores.